Ini pernikahan 25 tahun dalam pembuatan.
Di StripSteak yang baru dibuka kembali dan direnovasi di Mandalay Bay, roti jagung truffle dengan sesendok mentega truffle kocok bergabung dengan makanan pembuka.
Kombinasi truffle hitam dan roti jagung membuat rasa intrinsik masuk akal bahkan hanya dengan membaca deskripsi menu, tetapi koki gabungan Michael Mina, pencipta StripSteak dan pemenang tiga James Beard Awards, tidak pernah berpikir untuk membuatnya sampai menu barunya belum dikembangkan. . untuk restoran steak dalam sembilan bulan pada tahun 2022.
“Anda memikirkan semua waktu Anda memanggang roti jagung, semua truffle yang Anda gunakan – saya tidak pernah berpikir untuk menikahkan keduanya,” kata Mina dalam diskusi eksklusif dengan Review-Journal. “Saya menyalahkan diri sendiri, butuh 25 tahun untuk memikirkan hal ini. Itu salah satu favorit saya yang sedang kami lakukan sekarang.”
Hampir 70 persen menu di StripSteak, yang dibuka kembali pada 30 Desember setelah ditutup selama sekitar dua bulan, adalah baru atau berubah secara signifikan, kata Mina.
Roti jagung truffle dan makanan pembuka baru lainnya (lebih lanjut tentang itu nanti) menghadirkan daya tarik yang aneh. Sisi panggangan menu mengeksplorasi bagaimana bahan dan teknik baru dapat diterapkan pada standar restoran steak. Dan koktail buatan tangan, kini lebih penting dari sebelumnya, juga mendapat penyegaran.
Perombakan menu, bersama dengan perombakan desain interior, membangkitkan energi baru untuk StripSteak, membantu restoran menentukan identitasnya, tempatnya, di Las Vegas abad ke-21, di mana berbagai restoran steak dari keep-in -aspic golden oldies hingga restoran- klub malam tebas yang kebetulan melayani tomahawk.
“Semuanya berkembang. Anda melihat: Apa pesaing Anda? Apa yang orang inginkan hari ini?” kata koki, yang Mina Group-nya memiliki dan mengoperasikan sekitar 30 restoran di AS dan luar negeri. “Sebagai koki, saya suka Las Vegas. Anda benar-benar tidak bisa duduk diam di sini.
“StripSteak adalah sebuah institusi. Staf yang luar biasa menciptakan sebuah institusi. Saat Anda mendapat kesempatan untuk merenovasi, memperbarui, menambah fondasi — saya sangat bersemangat karenanya.”
Obsesi steak
StripSteak dibuka di Mandalay Bay pada Oktober 2006. Itu adalah restoran steak pertama di grup Mina, dan salah satu yang pertama di Strip yang digerakkan oleh koki. Dan didorong oleh obsesi.
“Kami terobsesi untuk mengembangkan teknik terbaik untuk memasak steak, itulah yang kami investasikan, itulah mengapa kami membangun restoran tersebut,” kata Mina. “Panggangan kayu, penuaan kering, itu tidak akan pernah berubah. Pada dasarnya, bagian menu itu tidak berubah.”
Sedikit gemuk, sedikit foie
Tapi itu telah diperbarui.
Pertimbangkan daging iga panggang utuh yang dibungkus dengan lemak bebek dan dikeringkan selama 45 hari dalam wadah kaca seperti cawan suci (dan Damien Hirst dari tahun 1990-an). Sebuah pop-over yang bengkak, dengan keju biru, menyertai pelapisan, popovers adalah sidekicks tradisional untuk iga utama.
“Mengeringkan daging dengan lemak bebek di atasnya memberikan rasa yang enak, tetapi juga benar-benar melindungi daging,” kata sang koki.
Untuk wagyu Mishima A5, perburuan mentega, kemudian pemanggangan kayu, menghasilkan arang goreng yang menghasilkan daging empuk dan umami yang kaya.
Dapur menciptakan kembali kombinasi tradisional daging babi dan saus apel dengan tomahawk babi Kurobuta, atasnya dengan irisan apel Fuji dan kol krim dengan mustard Jepang panas.
Mary’s Free-Range Chicken membuat pasangan favorit lainnya — ayam dan pangsit — saat burung panggang dipasangkan dengan pangsit gyoza buatan sendiri yang diisi dengan foie gras.
“Ini adalah hal-hal yang sejalan,” kata koki tentang hidangan panggangan baru atau konsep ulang ini dan tambahannya.
Menyenangkan di awal
Salah satu aspek menarik dari restoran steak, kata Mina, adalah Anda tahu apa yang menanti sebagai acara utama: “steak enak yang dimasak dengan sangat baik.” Ini memungkinkan untuk bersenang-senang, untuk hal yang tidak terduga, di bagian depan makanan.
Seperti roti jagung truffle hitam. Atau popper kaviar dan uni dengan kerupuk puri (dari tepung buncis), crème fraiche dan yuzu (salah satu dari beberapa infleksi Asia pada menu baru).
Donat foie gras diisi dengan quince rebus, buah ini juga merupakan pendamping klasik foie gras terrine. Dan di antara makanan pembuka mentah yang baru adalah sirip kuning (pedas dan sashimi) yang diisi dengan kue beras renyah dan sayap furikake.
“Kami benar-benar memikirkan pengalaman, makanan pembuka, atau makanan pembuka seperti ini. Bagaimana kita suka makan?” kata koki. “Kamu suka memilikinya, itu menyenangkan untuk kelompok, tapi kamu masih menikmati steakmu sesudahnya.”
Garis putih
Di StripSteak, kacanya hilang – panel kaca yang dulunya memisahkan ruang makan – menciptakan keterbukaan baru. Palet yang terinspirasi oleh gurun yang ada di restoran, dibuat dengan kayu hangat dan kursi darah lembu serta bilik bundar yang luas dengan sage.
Ada juga ruang makan pribadi baru, diubah dari ruang kasino yang pernah digunakan untuk penyimpanan. Ruangan itu dapat menampung sekitar 70 orang dan menampilkan karpet mencolok yang pola abstraknya – garis putih tebal dalam bentuk oval konsentris – mengingatkan pada garis Nazca (danau gurun) atau detail patung Mesoamerika kuno.
Kamar menawarkan pernikahan lain di StripSteak – gaya, steak, dan privasi.
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.