Sulit menemukan seseorang yang gemuk di Winter Fancy Food Show.
Ya, ada orang yang bisa menurunkan berat badan, seperti yang ada di kerumunan yang didominasi orang Amerika, tetapi makhluk yang benar-benar lezat (apa pun jenis kelaminnya) tidak banyak tersedia. Ini akan tampak berlawanan dengan intuisi bagi sebagian orang.
Anda dapat bertanya secara masuk akal: Orang-orang yang hidupnya berputar di sekitar pembuatan, pembelian dan penjualan produk makanan, tentunya merupakan bagian penting dari orang-orang ini, pasti akan dilapis dengan murah hati, bahaya pekerjaan? Tapi tidak.
Dan kemudian muncul pencerahan (pada keripik jamur cabai Thailand). Fancy Food, yang diselenggarakan pada hari Minggu hingga Selasa di Las Vegas Convention Center oleh Specialty Food Association, bukanlah pertemuan para trencherfolk. Sebaliknya, para pesertanya adalah pencicip, pencicip, pemakan rumput profesional (penggembalaan, alih-alih makanan kecil, adalah salah satu cara untuk menurunkan berat badan).
Dalam hal ini, Fancy Food bukan hanya hiruk pikuk kuliner yang melimpah. Ini juga merupakan kesempatan untuk mencari tahu melalui penggembalaan tren makanan dan minuman paling penting di tahun-tahun mendatang dari lebih dari 1.100 peserta pameran. Tren tersebut berkisar dari pantry rumahan global, barang-barang kenyamanan makan dan bahan-bahan berkelanjutan hingga penggunaan cabai secara luas, produk kesehatan, minuman kreatif bebas alkohol dan banyak lagi.
Mari kita lihat beberapa sorotan.
Rasa ‘Top Chef’ di rumah
Chef Stephanie Izard, pemilik restoran pemenang penghargaan James Beard dan wanita pertama yang memenangkan “Koki Teratas”, bekerja di stan untuk Kambing Kecil Ini, rangkaian saus, bumbu, dan bumbu renyahnya yang terinspirasi secara internasional. Chili Crunch menggabungkan minyak dedak padi, serpihan paprika merah, biji wijen, keripik masa, dan bumbu Jepang hondashi dengan bonito kering.
Bumbunya sangat asin, dengan latar belakang dengungan panas dan cuka, dan kerenyahan yang kental dan menyenangkan. Rempah-rempah dan produk Little Goat lainnya ditampilkan di hidangan restoran Izard. “Ini memberi orang kemampuan untuk menambahkan banyak lapisan rasa di rumah yang mereka sukai saat datang ke restoran,” katanya.
Akankah Izard bergabung dengan banyak koki terkenal lainnya di pos terdepan Vegas? Tidak segera. Tapi jangan pernah bilang tidak pernah. “Saya masih cukup terlibat dengan restoran saya,” katanya. “Tapi sekarang aku tinggal di LA, Vegas ada di sini.”
Madu dari hutan Afrika
Perusahaan Madu Perunggu Afrika menampilkan madu yang dibuat bekerja sama dengan ribuan peternak lebah dari taman nasional di Tanzania dan Zambia. Lebah mengumpulkan nektar, yang disebut melon, yang disekresikan oleh kutu daun yang memakan getah tanaman hutan. Honeydew membantu lebah membuat madu liar yang sangat pekat yang dikemas dengan antioksidan.
Di antara rasa madu baru: bunga Miombo organik, kayu manis dan madu organik, serta coklat dan madu organik. Perunggu Afrika adalah Korporasi B, bersertifikat untuk kinerja lingkungan dan sosialnya, dan $1 dari setiap pot diberikan kepada mitra perusahaan di Afrika, kata Paul Whitney dari Perunggu Afrika.
“Kami menjual madu, tapi kami juga menjual kembalian.”
Kecap dari Ohio?
Dalam hal pertanian berpikiran maju, Anda biasanya tidak memikirkan kecap. Dari Ohio. Tapi CinSoy memproduksi kecap dalam jumlah kecil menggunakan kedelai yang ditanam di sebaran Ohio yang dimiliki oleh keluarga yang sama selama tiga generasi. Kedelai tumbuh subur di tanah Ohio—ini adalah negara bagian no. 1 panen.
Perkebunan ini memamerkan pertanian regeneratif, sebuah sistem yang mempromosikan pembaruan tanah lapisan atas, keanekaragaman hayati, penggunaan air yang lebih baik, tanaman yang mentransfer karbon dioksida ke dalam tanah, dan pengurangan atau penghapusan pengolahan tanah untuk meningkatkan kesehatan tanah.
Jelly dalam sachet, kava dalam botol
Di stan Tastelli, sampel jeli konjac yang dapat diminum diseruput dari cangkir pil. Tastelli hadir dalam kantong warna-warni dengan tutup pelintir, dengan rasa seperti buah persik, mangga-nanas, anggur hijau apel, dan beri ganda. Kantungnya menunjukkan manfaat Tastelli: tanpa gula, kolagen, antioksidan, vitamin C. Anda meremas kantungnya untuk menggerakkan jeli ke atas lalu menyedotnya.
“Ini seperti versi Jell-O yang lebih seksi,” kata John Kim dari J Plus Specialty Foods, pembuat Tastelli, yang terbuat dari tanaman konjac, tanaman yang sama yang digunakan untuk mi shiratake.
Kava, minuman penenang yang terbuat dari akar tanaman kava Pasifik, memiliki momen beberapa tahun yang lalu, dan momen itu hadir kembali di Fancy Food. Chad Nini, chief euphoria officer Terra Incognito kava yang berbasis di Vegas, mendorong orang yang lewat untuk mencicipi cairan relaksasinya.
“Kalian harus memahami ini – kava adalah hal komunal.”
Terra Incognita saat ini menawarkan empat kava kemasan: kolada dengan jus nanas dan santan, bumbu jeruk raspberry, lemon madu jahe, dan batch dasar, kava langsung.
Nicole Brisson memilih
Setelah menjauh selama pandemi, orang Eropa kembali ke Fancy Food. Berbentuk pada pengembangan UnCommons, koki terkemuka Vegas Nicole Brisson dari Brezza, Bar Zazu dan Amari mencatat kehadiran baru dari peserta pameran Eropa saat dia menolak pertunjukan sebagai trendpotter resmi.
Koki memiliki minyak zaitun Arke Sisilia (“berumput, dengan sedikit nada bunga”), kerupuk carta di musica dari Sardinia, keju Spanyol (“Saya bisa menggunakannya di Bar Zazu”), kolak ceri asam Amarena dari Casa Forcello, Cuka Eropa dipuji , dan tomat bersertifikat berasal dari wilayah San Marzano di Italia.
Di stan San Marzano, seorang ahli mendiskusikan tomat yang dikupas dengan mesin versus tomat yang dikupas dengan tangan. Di satu tangan produsen, Brisson berkata, “ada seorang wanita berdiri dan mengupas tomat. Dia mendengarkan musik klasik dan memiliki kipas angin untuk membuatnya tetap tenang. Tomat berdiri di dalam kaleng sehingga sangat santai, dikelilingi satu sama lain.”
Di dekat salah satu pintu aula Convention Center tempat diadakannya Fancy Food Show, terdapat dua kolom, satu dibungkus dengan gambar pizza, yang lain dengan gambar farfalle berwarna. Tergantung ke arah mana orang pergi, pilar mengingatkan mereka pada padang rumput yang dulu atau padang rumput yang terbentang di depan.
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.